小夫妻—【葱爆鸡块】

初中时候，回家的路上有个小摊。一个炉子，一口锅，一辆自行车后面挂着个红色塑料桶，一对四川小夫妻，卖的只有“葱爆鸡块”这一样。时间太久，已经记不清这道菜具体的佐料步骤。现在只依稀记得那个叔叔从红色塑料桶里拎出一只鸡，“啪”的一声扔在案板上，手起刀落大卸八块的酣畅淋漓，还有鸡块出锅之后的那种特殊香气。
卖了一阵炒鸡之后，赚了些钱。他们租了街边一个简易的活动房当作店面，卖些卤味。只有老客来的时候，才会拿出预备的那一两只鸡顺手炒下。后来，生意一般，门可罗雀，连鸡也不炒了。偶尔路过，只看到男人百无聊赖地抽着烟，或者女人拿着蝇拍有一搭无一搭的打着苍蝇。再后来，街道整治，那一排活动房也被拆了。等再想起吃炒鸡块的时候，妈妈说：早拆了。
想想已经过了十多年，也不知道他们后来有没有回老家，有没有再重回本行。只是自那之后，真的再也没吃过那种味道。
那天家里刚好剩了半只鸡，就试着还原了一下，80%吧。
过阵子再买一只继续改进，之后更新。

用料  

小夫妻—【葱爆鸡块】的做法  

1. 凉水加两个葱段，两片姜，煮温后加鸡块，料酒，出浮沫后立即捞出。

2. 锅中倒油，油温后放入葱段、蒜瓣，大火炒出香味。

3. 放入干辣椒、花椒，煸炒出香味。

4. 加入焯好的鸡块、生抽、盐，大火爆炒后盖盖儿一两分钟。

5. 开盖，用筷子插入鸡肉。如能顺利插入，并能看到拔出后仍有肉汁，说明火候刚好。大火收汁后即可出锅。

小贴士

1.这道菜全靠葱段提味，所以葱只能多不能少。而且炒熟后的葱段特别好吃，当年我爸不喜欢吃鸡肉，但是尤其爱吃里面的葱段……
2.鸡块可全用鸡腿斩块，肉厚汁多。
3.全程基本为大火爆炒，所以一定要注意要快，不要糊锅。
4.炒鸡块时，宁可多用筷子试几下，也不要把鸡块炒得过老。鸡肉一柴，风味真是差很多。鸡肉最好的状态就是大块的鸡肉咬开后嫩滑多汁，在鸡骨旁边仍有微红血丝。