绍式素烧鹅
来源:美味食谱馆 2.74W
从小吃妈妈做的麻油素包,居然是绍兴传统菜,还有一个高端的名字——素烧鹅!今天小试厨艺,但做不出妈妈的味道!
用料
豆腐皮 | 80g |
香菇 | 8朵 |
香干 | 3块 |
黄花菜 | 50g |
笋 | 200g |
玉米油 | 25g |
麻油 | 50g |
酱油 | 25g |
绍式素烧鹅的做法
香菇、黄花菜水发,洗净后切丝,笋、香干也切丝备用。
锅内放少许玉米油,先将笋丝在油锅中煸炒,陆续放入香菇丝、黄花菜和香干丝翻炒,放少许水,煮八分熟盛盘,晾凉备用。
将豆腐皮切成正方形。我买的是祖名袋装豆腐皮,软软的,有韧性,不用过水,一张可以切成六片。
馅和皮都准备就绪!
卷呀卷呀卷春卷,对!就象卷春卷一样卷起,要卷实,不能太松!
油锅内玉米油烧七层热,依次放入素包,翻转至素包微黄,捞出放盘内沥油。
倒出锅内剩余油,将油煎过的素包重新放入锅内,放清水淹没素包,添加酱油,大火烧开,转中火。
淋麻油,上葱花,装盘!
小贴士
素包煎的时候,不能太焦,否则会苦!