紫金凤爪

用料  

紫金凤爪的做法  

1. 鸡爪去甲，飞水煮熟(煮开约3~5分钟)，捞出，风干表面。

2. 油温五成热，放入鸡爪，马上盖上盖子(可留一条小缝隙)炸至金黄即可。中途翻动时要小心，可以只掀开少许再用盖子遮挡用筷子快速搅动后，立即盖好，以免溅油烫伤。
   
   炸制过程中蹦油的声音会有点吓人，盖上盖子热油一般不会飞溅出来的，但还是要小心烫伤。
   
   (见过专业版炸制凤爪的中途是要分次将冷水加入烧热的油锅中，油化令其更松皮。但家庭制作因锅具小，油量也不多，安全起见此步骤还是省略)。
   
   不想自己油炸鸡爪的可以买现成的炸凤爪半成品来烹饪。

3. 将炸好的凤爪马上放入冷水中浸泡最少2小时以上，至皮层涨大起皱成虎皮。
   泡好的鸡爪可以原只或对半切开备用。

4. 起锅落油，爆香姜片、蒜头，关小火加入酱料炒香，加入切开泡发好的凤爪翻炒，加入适量清水，加入其余调味料煮开后，转中小火焖煮30分钟左右至软烂，开盖大火收汁即可出锅。