100次法棍各种粉及不同水量练习(封贴,作品发布转新贴)
来源:美味食谱馆 2.18W
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用料
水 | 克 |
盐 | 克 |
面粉 |
100次法棍各种粉及不同水量练习(封贴,作品发布转新贴)的做法
7月17日
65粉 77水 鲁邦种
直接法室温一二发111
111
7月21日 添加15%黑麦粉
72水 鲁邦种
直接法 室温28度一二发111
百合花小短棍试粉
比较好操作。
7月25日7月26日 拿破仑试粉
7月26日 cdc试粉
7月28日 鲁邦种天然酵种法棍
这次一发是欠的,面筋状态也并不理想7月30日
7月30日
巴赫65
成都大雨,今天湿度好高9.8
巴赫65 鲁邦种9.8 巴赫65
巴赫65,78水,鲁邦种
巴赫65 78水 鲁邦种
巴赫65 79水 低温24小时冷发法
65 忘记多少水了 直接法
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79水,t65,低温24小时慢发法,鲁邦种
30%全麦短法棍
100%水量 鲁邦种 t65 恰巴塔
老面法棍
老面法棍
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全麦液种蔓越莓小短棍
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艺术造型法棍
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艺术造型法棍
全麦鲁邦液种,全麦3小时快手短法棍,77水
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祼麦t130,三刀口法棍
祼麦t130,三刀口法棍
30%石磨全麦法棍
野性t65快手法棍
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