黑椒牛肋骨

用料  

黑椒牛肋骨的做法  

1. 批量预制：
   1.牛肋骨10根（约20斤）放细流水下冲净血水，纳盆后加芹菜段、香菜段、洋葱碎各300克、葱姜片各75克、盐40克、李锦记一品鲜特级酱油40克、胡椒粉35克、五香粉35克、白糖30克、鸡粉25克，淋入花雕酒300克调拌均匀，腌制2-3小时。
   
   
   2.将牛肋骨表面的腌料拣去，入蒸箱蒸40分钟，取出备用。
   
   3.在蒸好的牛肋排表面刷一层麦芽糖，入烤炉中火烤10-12分钟，注意中间要取出翻面，确保受热均匀，待表面金黄时，取出待用。
   
   走菜流程：
   1.取预制好的牛仔骨1根，取肉切成厚约5毫米的长方片。
   
   2.不粘锅入底油烧至五成热，下入牛肉片小火煎至两面微黄起焦，撒入少许料粉（孜然粉与辣椒粉按照2∶1的比例混合），起锅装盘后带黑椒汁一碟上桌即可。

2. 黑椒汁的制作：锅入黄油20克烧至五成热，下入黑胡椒碎50克、蒜末15克翻炒出香味，倒入日本烧汁1000克、保卫尔牛肉汁75克、家乐黑椒汁50克，加味精、李锦记财神蚝油、老抽、白糖各适量调味，大火烧开后淋水淀粉勾芡即成。