烧椒肉丝

青椒肉丝想必大家都吃过，今天教大家用青椒炒一个不一样的肉丝，烧椒肉丝。把青椒在锅里煎至虎皮状，然后和肉丝一起炒，更香更美味。

用料  

烧椒肉丝的做法  

1. 洗干净的二荆条青椒用刀拍一下（喜欢吃辣的可以加一点青小米辣），大葱斜刀切成片，仔姜切成丝，里脊肉剃掉筋膜，然后顺纹切成肉丝（把肉放冰箱冻一下更好切），切好的肉丝放入大碗中。

2. 肉丝中加一点底盐，加一点料酒，加少许凉开水，用手抓匀（让肉丝把水分吃进去，炒出来的肉丝更嫩），肉丝把水分吃进去后再加少许水、一点生抽，少许老抽增加底色，再次抓匀。最后加一点水芡粉抓匀，再加一点油，防止肉丝下锅粘粘。

3. 锅烧热，把辣椒拧断放入锅里干炒，一边炒一边压，把辣椒炒至虎皮状后捞出备用。

4. 锅再次烧热，倒适量油（热锅凉油炒肉不会粘锅），油温五成热下入肉丝，把肉丝快速滑散滑熟之后盛出来备用。

5. 将就锅里的油下入虎皮青椒，下入蒜末、仔姜丝、快速翻炒之后加适量盐（肉丝里是有底盐所以分开放盐）。下入肉丝，下入生抽，下入耗油（没有就不加），快速翻炒，下入味精倒入大葱，最后快速翻炒几下就关火起锅，装盘。