软香的烫面千层薄饼
千层饼的做法很多,各种配方做出的口感不同,有酥脆的、筋道的,今天我和大家分享的是一款可以卷菜的软香千层饼。
这款千层饼的特点是柔软、面香十足、层层分明、不掉渣。
配方的量可以一次制作15张饼皮,冷冻起来,早上取出回温5分钟后,小火少油烙熟即可,卷上喜欢的任何菜,一顿高颜值的早餐既营养又方便。
用料
烫面面团材料: | |
面粉 | 100克 |
沸水 | 70克 |
主面团材料: | |
面粉 | 200克 |
常温水 | 140克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 4克 |
砂糖 | 10克 |
黄油 | 9克 |
油酥材料: | |
色拉油 | 25克 |
面粉 | 30克 |
软香的烫面千层薄饼的做法
称量材料。此配方是做15个饼的量,也就是可分割每个35g的面团共15个,按我的经验和个人喜好,这个份量的面团擀出的饼皮不大不小刚合适。
用100g面粉和70g沸水制作烫面面团。制作烫面的关键是水要沸腾,用沸水快速冲入面粉中,快速搅拌至均匀,揉成团备用。
将主面团材料(除黄油外)混合,并将烫面面团撕成小块放入,揉成团后加入黄油,揉成光滑面团后,覆盖上保鲜膜或者湿毛巾静置三十分钟。
在等待面团静置期间,制作油酥。将25g色拉油烧至七成热,倒入30g面粉中搅拌均匀。
静置好的面团分割为每个35g的小面团,收圆。
用擀面杖将小面团擀成长条形,反面朝上,抹上油酥,卷成小棍型(见下图)
卷好的面团包裹着油酥。油酥请一定按照配方的比例制作,偏干会抹不开,偏稀会流出来影响后面的操作。
将面团搓成长条。
将搓成长条形的面团绕圆,拍扁。
在每个面团上刷油,正反面都要刷。
最后将擀成约1-2毫米厚的薄饼皮。不会擀圆的话可以擀成方形。做好的饼皮撒上薄薄的面粉,每张用烘焙纸或者保鲜膜隔开,一层烘焙纸一张饼地重叠起来,放到冰箱冷冻,注意是冷冻不是冷藏。
每次吃时,从冷冻室取出在回温几分钟,平底锅中刷一层薄油,全程小火,烙大概两三分钟。
这样做出的千层薄饼,既薄又层层分明,柔软、不掉渣,非常适合卷菜食用,三餐都可作为主食。
同样的配方,在油酥中加入小葱、花椒粉,就是香葱千层薄饼。
卷住你喜欢的任何菜。
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