不硬又不粘牙的青团青饺

虽然青团季已经过去了，这么好吃的青团皮子还是得记录下，怕自己忘了。之前家里一般做青团都是粳米粉：糯米粉按3:1的比例做的，我觉得冷了有点硬，而很多以糯米粉为主的方子，又太糯了，没有嚼头。尝试了很多配比，这次出来的皮子口感正正好，颜色也正正好，冷了也不会发黑，太惊喜啦。皮子里面不建议加糖，会抢味。量有点大，下次再调整

2021.4.5 调整下方子用量
粳米粉700g
糯米粉580g
澄粉40g
沸水65g
水900g
艾草310g
小苏打3.5g

用料  

不硬又不粘牙的青团青饺的做法  

1. 先处理艾草。加碱汆水后挤干水分，剁碎

2. 澄粉中加入沸水，搅拌均匀

3. 拿一个比较大的不锈钢锅，方便之后揉面。装水，煮滚后，加入艾草，再加点碱，倒入粳米粉，煮熟。煮粉这一步是为了让面团更软

4. 关火。趁热加入糯米粉、澄粉团，用无情铁手开始揉吧。这个时候很烫的，戴好手套，最好用刮刀先拌匀。量实在是很大，差不多成团就分两团揉透吧。还是建议减半做，因为我在试方子，没把握好量，分分钟揉哭

5. 揉成均匀柔软有延展性的面团，就可以裹馅啦。要放保鲜袋保湿

6. 常规的做成饺子形状的是咸菜笋丁肉沫，团子的是黑芝麻馅，外面会滚一层浸湿的糯米，蒸好这层糯米特别好吃。没滚糯米的是我最爱的咸蛋黄肉松馅，中间还夹了一个速冻保存的黑芝麻汤圆馅

7. 蒸15-20分钟就好了。糯米的稍微蒸长一些时间

8. 咸蛋黄肉松馅，还添加了些炒好的芋泥，吃不大出来

9. 传统的咸菜笋干肉馅

10. 传统的黑芝麻馅