香松奶酪球［隔壁妈妈都学会了］

一口下去满满奶香 满满乳酪香 生在这花花世界 一定要经常吃到自己亲手做的东西  你会发现赤橙黄绿青蓝紫是并存的
   配方为7个80克小面团

用料  

香松奶酪球［隔壁妈妈都学会了］的做法  

1. 除黄油和盐 将所有材料称在一起 慢速搅拌均匀 中高速搅拌至如上图 可拉出有弹力的薄膜 薄膜破洞处呈不规则锯齿状  此时可下入盐和黄油

2. 加入盐和黄油慢速搅拌至黄油吸收 中高速打出如上图 可轻松拉开可透视薄膜 不易破裂 如有破洞 破洞处可呈现平滑无锯齿状

3. 整理好面团 出缸温度24～26度   大概得一个计算公式 😘夏天55冬天70减去（面粉温度加室温）等于液体温度 比如总数55-（面粉25度+室温26度）＝4度  只供参考   因为其他因素比如  不同打面机转动摩擦温度 还是要摸索找到自己的方法   夏天升温太快 可以提前一天液体类放入冷藏 面粉也可以放入冷藏  水 牛奶可以放冷冻起冰渣子（别冻成大冰块哦🤣水温不要低于零度）                                       →入醒发箱温度27度  湿度75度 醒发30～40分钟   甜面团不需要过多的产气 所以基础发酵也不要太长时间

4. 空余时间我们来准备奶酪馅 奶油奶酪需要提前室温软化 软化到如奶油一般 不然会有颗粒感 将足够软化奶油奶酪用橡胶刮板压拌开  加入糖 翻拌到糖完全化开                                       有糖粉最好用糖粉 可以用50克糖粉取代糖    我是喜欢奶酪味重一点的  口感轻一点的可以在这个基础上加入5克牛奶5克鸡蛋 拌均匀后放入冷藏 让奶酪硬一点  包的时候更好包馅

5. 发酵好面团 分割80克每个揉圆  全部揉圆后以基础发酵的温度松弛20～25分钟  

6. 松弛好的面包 测压拍气 周边薄中间厚  

7. 将面团放在虎口位置 用包馅勺或者勺子 挖30克左右奶酪馅  这是比较简单明了包法 不捏皱包包子🤣

8. 粘芝麻的面团可以刷上水或者蛋液后  在粘上芝麻  入醒发箱最后醒发  温度32度 湿度75度 发酵50分钟左右

9. 这个时间来准备挤在表面的墨西哥酱  足够软化的黄油 加入糖拌匀 加入鸡蛋拌匀 加入低粉拌匀 这个比较简单 黄油一定要软化后 装入裱花袋室温备用  （没有裱花袋就装塑料袋🤣）

10. 醒发好面团 挤上墨西哥酱 放上蔓越莓（可以不放） 芝麻的就用剪刀✂️ 剪4刀 挤上两条墨西哥 放上杏仁片 （也可以不放）

11. 提前半小时预热烤箱  放烤箱中层  上火190～200下火170～180 烘烤16～18分钟 具体看上色哦                                                                    风炉可以150～160度烘烤16分钟左右                经供参考哦 以自家烤箱为主

12. 花花世界

13. 不如多吃一口面包🤣

小贴士

天气逐渐变热 主要控制好面温哦