冰镇熟醉虾

用料  

冰镇熟醉虾的做法  

1. 沼虾洗净，烧水，水里放几片姜，水开后放虾，煮熟，立刻关火，捞出过冰水，或过凉开水后入冰箱冷冻箱放20-30分钟左右，迅速降温，之后转到冷藏保存，这样可以保持虾肉弹牙。

2. 准备调味汁，少量水中加入生抽，盐，冰糖，姜片五六片，一个蒜瓣，香叶三四片，花椒十几个，有葱结的话放一个葱结（我只有葱花，将就放了点），喜欢辣的可以放点辣椒。这个汁的调味要很咸，冰糖也要放不少，因为之后还要放酒及虾，味道不重的话，虾就不入味。烧开后放凉，然后加入花雕，烧酒（我用的是剑南春），尝一下味道，可以调整盐，糖，调到你喜欢的咸甜度。

3. 把虾泡在醉虾汁里，冰箱冷藏。

4. 我是一早煮好虾泡在汁水里的，晚饭时吃，感觉泡久一点会更好。