面包（厨师机揉面记录）
来源：美味食谱馆 3.01W
小熊厨师机，长帝烤箱
用料
| 面团600克左右 | |
| 高筋面粉（白燕） | 300克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 黄油 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油 | 30克 |
| 椰蓉 | 40克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 半个（约25克） |
面包（厨师机揉面记录）的做法
酵母牛奶混合
加面粉
加糖盐
加鸡蛋
厨师机1档，搅拌至没干粉
盖布，饧面20分钟
（室温超过28℃放进冰箱冷藏）3档搅拌，面团在缸内呈摔打状
面团光滑，能拉长，拉出锯齿膜，不粘缸底，手指轻戳不易破时加黄油
面团温度控制在26～28℃面团更加光滑，能拉更长，不粘缸底，拉出光滑手套膜即可。
整形，开始一次发酵至两倍大。
【发酵方式】
①放进冰箱冷藏发酵
②烤箱发酵，放碗水，40分钟左右
③常温（26℃）发酵，60至90分钟
【手指戳洞判断发酵情况，时间为常温环境】
①立刻回缩，没发酵好，还需20～30分钟
②稍微回缩，还需10分钟左右
③没有闭合，已发酵好
④越来越大，面团泄气、塌陷、有酒味，发酵过度分团，排气，滚圆，松弛15分钟
#椰蓉馅#
软化的黄油加糖粉，混合
加奶粉，拌匀
加蛋液，拌匀
加椰蓉，拌匀烤箱二次发酵，90分钟左右
刷蛋液
长帝32升烤箱，上下火180℃，20分钟左右，面包中心温度达到93℃，即好
小贴士
室温过高可用厨师机冰袋降温
吐司口感：
松软 458～489克
绵密 511～550克
