卤味制作

第一步：焯水：先将要卤的食材焯水，目的是为了去腥。但千万不要煮熟，煮到上面有一层浮沫就好，冷水冲洗沥干备用；

第二步：炒糖色：加少许油，再加少于白糖，中小火炒到上面有一层泡泡的时候加一碗水，搅动一下既成糖色，装碗加在卤汤中；

第三步：清水加辣椒、花椒、生姜一起煮15分钟。15分钟后加糖色、生抽、老抽调色，再加盐、鸡精等调料，卤汤颜色和味道调好了，再放入一包卤料；

第四部：卤料放入后再煮5分钟，放入要煮的食材，难熟的先放，易熟的后放，边卤边尝卤汤的味道，卤汤切记不要给多了，卤熟之后就关火侵泡两小时入味，然后出锅。

用料  

卤味制作的做法  

1. 焯水

2. 炒糖色

3. 做卤汤

4. 配卤汤

5. 调味

6. 成品

7. 出锅