红油钵钵鸡（无签子）

用料  

红油钵钵鸡（无签子）的做法  

1. 把所有鸡类食材放进水里，泡血水1个小时，洗净。将炖汤底的材料和鸡肉类食材都放入锅中，尽量多放一些水。将所有食材煮熟。煮熟后捞出，放凉后切块，鸡腿剔骨，留肉。

2. 将所有的青菜类的食材，在水里加盐后用开水烫熟。捞出后备用。

3. 将锅里放多一些油，用小火炒郫县豆瓣酱，炒出色，放葱蒜，放干洋葱头，放香料后炒出香味，注意不要炒糊。

4. 将炒制料倒入炖鸡汤底中，中火煮20分钟左右。煮好后捞出底料，只留汤。

5. 将麻辣汁里面的调料混合调制好。（自制红油辣椒：把四川辣椒面放入容器中，锅中小火热油，需要多少就放多少的油，等油有小泡就把油倒入容器中三分之一，搅拌，放回火中加热，再倒入容器一半，再搅拌，在火上再加热最后全部倒入，搅拌辣椒面与热油。）

6. 将麻辣汁倒入炖鸡汤底中，混合搅拌。

7. 汤底做好后，可以热或凉时放入食材，喜欢辣的就多浸泡，充分入味，开始享受美食吧。

小贴士

1 香料包：姜片1片，八角5个，桂皮2克，砂仁1克，甘草2片，栀子1个，草果1个，白豆寇3个，白芷1片（可自选排草2克，香茅1克）
2 煮底料的水如果加的多，炒制底料的量要适当增加。要根据自己鸡肉类的食材，哪个煮熟了就要捞出来，避免煮的过于熟烂。
3 还可以加入鸡爪，豆皮等，味道也很不错。