暖笠笠牛雜煲
来源:美味食谱馆 2.1W
先生愛吃牛。今年廣州難得冷風颼颼,就決定弄鍋牛雜煲,升起炭爐,在冷鋒中談笑風聲。
用料
牛展 | 500g |
牛雜(金錢肚、牛肚、牛筋) | 500g |
白蘿蔔 | 1隻 |
柱侯家 | 適量 |
蔥姜蒜 | 適量 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
頭抽 | 適量 |
香葉八角香果 | 少許 |
冰糖 | 少許 |
九江(酒) | 少許 |
暖笠笠牛雜煲的做法
先將大蔥切段,白蘿蔔切塊,牛展切大塊,牛雜切大塊。今次沒有新鮮的牛雜,只好買滷過的,店家已經切好片。
準備的砂鍋,燒紅,加油滋潤一下,將蔥姜蒜爆香。
將牛展和牛雜倒入,翻炒一下。
加酒、頭抽、柱侯醬、鹽,繼續翻炒,令肉都蘸上汁液。
加水,浸過肉,將大料放入,再加冰糖。煮滾後,放白蘿蔔塊。
滾開後,文火煮一個小時,這時候可以升個炭爐。再將嫩牛展切雙飛。蔬菜洗好備著。再到杯自家泡的梅子酒,這冷風也完全沒有影響雅興。
小贴士
牛雜煲的秘訣在於味道的層次,過分濃重會膩口。要做到地道,就要了解各自的味道。於是,“適量”變得很重要。這需要烹飪者的自信與勇氣。