17F的土豆烧排骨
来源:美味食谱馆 2.25W
应广大群众的强烈要求(17F的另外三个人)为了让大家在我不在的时候也能吃到肉香浓郁(烧的快化掉)的土豆,特此创建菜谱一份,以传后世改进。
用料
排骨 | 600克 |
土豆 | 2个不要太大的也不能太小 |
料酒 | 很多勺 |
姜片 | 10片 |
花椒 | 一小撮 |
老抽 | 很多勺 |
生抽 | 很多勺 |
盐 | 若干克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2-3片 |
红辣椒 | 4个 |
桂皮 | 一小块 |
冰糖 | 7-8颗 |
17F的土豆烧排骨的做法
排骨尽量切小块一点,煮起来比较快。化冻的排骨放进小锅,加三瓶盖料酒和五六片生姜,冷水没过排骨,大火闷煮。
煮排骨间隙,准备各种调料。没有一两样没啥关系,花椒有人不喜欢吃到不放也行。
排骨煮开至没有浮沫冒出,将排骨捞出,热水洗净,一起煮的生姜扔掉。
换家几最好用最不沾的有深度的炒锅,加冷油,中火略大些,将煮好的排骨倒进去持续翻炒。
翻炒至如图所示的略带金黄,顺次加入冰糖,翻炒至冰糖化成小块,改大火,烹入三瓶盖料酒,4~5勺生抽,3-4勺老抽,翻炒,至每个肉都雨露均沾,放入生姜,蒜,接着略煸炒。便加入热水至没过肉。加入余下香料。
大火煮开转小火,至快烧干。再加一次热水没过肉,此时略搅拌,水再开时应当尝一下汤汁,应当有略略咸味,如果过咸加糖,过甜,1:1加生抽老抽,过淡,都加。调好味再盖上锅盖煮至水快干。
此时尝下排骨如果快烂了(没有的话加水再煮),加入土豆们,加水漫过土豆,搅拌,闷煮,至土豆熟透略略融化,大火收汁。可以乘出。
或者对于喜欢吃烂土豆以及喜欢浓汤的某些人,可以加水再煮至喜欢的样子。收汁。乘出。此处不能收的太干不然就没有汁了。。
小贴士
没了,写累死了还有啥小贴士。