白切三黄鸡

封面图中的成品菜是我在集结多方宝贵意见后试水的白切鸡处女作，整个过程懵懵懂懂、没啥概念，好在成果比我预期的好，也算是对得起一番折腾。

用料  

白切三黄鸡的做法  

1. 一只或者半只三黄本鸡，我一般都是用整鸡，鸡杀好后的称重大概在2.6-2.8斤左右（我个人觉得这个分量左右的鸡比较合适，因为有次用过一只三斤多的，油多，有点偏肥，肉感少了点劲道，但是如果太瘦又怕没什么肉）。鸡买回来后切除凤尾，在肚子下侧剪一小口子，够手伸进取内脏和清洗血水、油脂的大小就可以了（尽量不要把肚子完全剪开），清洗干净鸡后，塞点葱段到鸡肚子里。

2. 烧一锅水，尽量放可以没过鸡身的水量，水里放料酒、花椒（好像没听到别人说放花椒，我个人觉得花椒可以去腥且提香，所以我喜欢在烧鸡汤、猪蹄汤、筒骨或者红烧肉这类荤腥食物时都加点花椒）、生姜、葱段，烧开。

3. 其实我也是做白切鸡的新手，做之前我也是去问了很多人的做法，有人说冷水下锅，有人说热水下锅，煮的时间也是各有各说，很笼统，最终我是综合了多方意见再结合自己的判断，最终选择热水下锅，然后煮18分钟，如果你的锅不够大，水无法淹过鸡身的话，在煮的过程中需要隔段时间就翻动下鸡，让它受热均匀。另外也有人怕鸡腥，要先绰一下鸡，再煮鸡，我个人认为只要鸡够新鲜，在清洗🐔的时候血水和脏东西处理干净，不焯水也不会腥。

4. 时间到了后，捞出，这个时候鸡很烫，皮很软烂，很容易破，有条件的话可以直接放入冰水里，可以让鸡的皮肉更紧实。我因为没准备冰水，所以我是用凉水冲冷，等表皮不粘了，然后放旁边自然沥干凉透。

5. 但是可能是因为不是冰水的缘故，加上刀工差了点😂，所以有些位置在切的时候不能一刀到位，导致有些位置皮肉分离，但是味道是绝对没有问题的。蘸料的话我是鲜酱油，里面加一点葱花、蒜末、香油，这个其实可以根据自己口味调整，比如爱吃辣的还可以加点小米椒末。