提拉米苏(软版,可以做成提拉米苏盒子)
提拉米苏是我最喜欢的甜品之一。然而各种甜品咖啡网红店里正宗好吃的提拉米苏少之又少,大部分只能是聊胜于无。
学会了自己制作,便随时可以一解嘴馋之苦🤫。当然→_→,我很懒,只能偶尔做做,大部分时间还是要买来吃🤗,所以,继续探寻美味好吃的甜品吧。好在,还有那么少有的几家我爱的甜品店咖啡店,以解我之馋😏。
闲话不叙,说回正题。提拉米苏的魅力就在于口味口感上富有的层次感:香、甜、苦,柔、嫩、滑……
浓醇的马斯卡彭芝士,混合上淡奶油的鲜美,香甜的手指饼干,蘸满了沁人味蕾的咖啡酒,再点缀上可可粉的那恰到好处的一点点苦。吃入嘴中,柔软顺滑的奶油牵绊着略带苦味的糯香的手指饼干,在牙齿舌尖上颚舌根…不断地纠缠,吮指难忘!
用料
淡奶油 | 150克 |
马斯卡彭芝士 | 一盒(250g) |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 50克 |
手指饼干 | 1包或者1份(两个鸡蛋制作的那种份量) |
咖啡 | 60ml |
朗姆酒 | 20ml |
可可粉(装饰表面用) | 适量 |
提拉米苏(软版,可以做成提拉米苏盒子)的做法
先制作手指饼干。
我在上一个菜谱发布了做法。那个配方量做出来的饼干,正好能完美的配合今天提拉米苏的量。(当然,我偷偷的吃点了几块🤫,不过记住,别偷吃太多,不然就不够用了)
你也可以用买的手指饼干,进口食品超市里会有的,但我感觉不如自己做的香。制作一杯咖啡放凉,我用摩卡壶做的咖啡。
你也可以用咖啡机,手冲咖啡,挂耳咖啡等等。或者可以用速溶黑咖啡粉冲一杯(千万不要用三合一的那种)。
我喜欢浓一点味道的,这样做出来的提拉米苏口感冲击更强。做好的咖啡放凉后加入20ml朗姆酒。咖啡酒就做成了。
(你也可以直接买那用烘焙用的咖啡酒,当然,我还是觉得不如自己做的味道好。成品咖啡酒里应该是有咖啡香精吧?反正闻起来不舒服?)其余各种材料称重备好。
蛋黄和50g糖混合隔水加热,不断搅拌至糖基本融化,颜色变浅,体积膨大。
淡奶油打至七分发。
马斯卡彭芝士隔水加热搅拌至顺滑。
然后将上述三种糊状物混合翻拌。奶酪芝士糊就做好了。(图中小颗粒是没有完全融化的糖,没关系,很快它们就会完全融化)
准备好容器。我这个软版提拉米苏没有添加吉利丁片或者鱼胶粉,所以最好用杯装或者做成提拉米苏盒子。
鱼胶粉吉利丁片毕竟属于添加剂,虽然可食用,有些人还是会介意的。来一个全家福。容器,咖啡酒,奶酪芝士糊,昨天做的手指饼干。
开始堆积木吧。饼干蘸上咖啡酒平铺在容器底层。
盖上一层乳酪芝士。
再铺一层蘸了咖啡酒的饼干。尽量铺均匀。
上面在铺上余下的奶酪芝士。加盖冷藏四个小时以上。一定要冷藏哦,千万不要心急。
吃之前筛上可可粉。如果不怕丑,可以提前撒。因为可可粉很快就会吸收水分变深。
我用的法芙娜可可粉,味道很浓郁。普通的烘焙可可粉颜色没有这么漂亮,味道也会差很多。按照喜好装饰就可以了😄
这是我种的迷迭香。去年春天种了一棵迷迭香,一棵罗勒,一棵百里香。
但是我是个植物杀手,现在只剩迷迭香还算正常。罗勒已经牺牲了,百里香也不精神,还等春天救一救。杯装的感觉像是生态瓶,感觉很好。
开吃吧。
小贴士
1.马斯卡彭网上可以买到,如果买不到,可以用奶油奶酪和柠檬一起制作。不过味道还是会差一点。
2.手指饼干不可以用其他饼干替代,因为它需要有蓬松的结构才能更多的吸收咖啡酒。
3.咖啡酒可以多准备一点,因为如果你的手指饼干吸水很好,可能做到后面蘸起来不是很方便,甚至不够用。
4.一个蛋黄融化50g糖没那么容易,没关系,基本融化就可以了。
5.这个方子糖的量我已经减,不要再减少了,不然就不好吃了。如果特别喜欢吃甜食的,多加十克糖是可以的。
6.提拉米苏看起来很复杂,其实做起来并不难,而且不容易失败。只是之后收拾战场(真的像战场一样!)比较麻烦。不过享受成品的过程足可以弥补先前付出的劳动😄。
还等什么,做起来吧。