珍贵的是心意 | 麻辣萝卜干

作者：任芸丽
两个品种共五六斤的萝卜最后才到这样小小一瓶“麻辣萝卜干”，可以说是非常珍贵了。难度为零，耐心系数一百，解馋系数爆表，一定趁冬天试试！并值得为它赋诗一首：



“麻辣萝卜干”


用

切开十七根萝卜，

晒了十三个冬日，

泡了十九分钟，

揉了一百多下

的功夫，

思考，

麻辣萝卜干

为啥这么好吃。

用料  

珍贵的是心意 | 麻辣萝卜干的做法  

1. 全体萝卜一起洗澡，然后控干水。因为北京屋里有暖气，第二天已经稍微有点抽了。

2. 不像河马老师那样有耐心，所以我没有切成连刀的。就切成截面一厘米见方的小萝卜条。

3. 切好了，刚刚好放在大蔬无界的月饼盒里，把它们留在有暖气的北京，然后本宝宝就飞去大理了。

4. 一星期后回来，它们已经变得特别干了。如果你是有耐心的人儿，可以切成连刀的那种，挂在绳子上晾干。这种切成条的方法在干燥的北京操作可以，如果是潮湿的南方，恐怕还真得挂起来才行。可以挂在窗边，或是阳台上。即使是在北方，也一定要摊开晾干，因为新鲜萝卜水分太大，容易发霉。
   
   晾干之后，这许多萝卜，变成了一小碗，可能不到半斤的样子。

5. 这时候就把它们用开水浸泡起来，我就泡了十几分钟，待萝卜膨大柔软。

6. 接下来把水滗掉，可以做下一步调味的操作了。

7. 接下来的步骤，就是下调味料腌制，得戴上手套才能操作。如果光用筷子搅拌的话，不太容易把味道揉进去。
   把水滗掉放后，放调料的顺序是先放盐。

8. 再放其他调味料。各种调料的量全凭我的烹饪经验，具体量很难给。如果你自己做的话，可以尝试着来，先别给多了，一点点地加到合适。

9. 辣椒面是其中最重要的角色，刚好家里有一包朋友给的云贵那边做蘸水的糊辣椒粉。这也可以从网上买，一两块钱一袋，我只用掉了三分之一的样子。
   花椒面，用了味好美的现成花椒面。如果有特别喜欢麻香的朋友，可以自己炒香花椒再磨碎。
   还放了绵白糖、很少量的酱油和小磨香油。戴上手套，用力地“rua”，把调料的味道都“rua”进去。

10. 然后放凉到室温，标好日期，放进冰箱保存。

11. 吃粥，吃饼，吃馒头，或者当零食，都可以。