低糖油【超润可可豆腐戚风】

来源：美味食谱馆 2.88W

假期想吃蛋糕，撸了个朴素快手的戚风~
比起普通戚风来说糖油量减了很多，但口感完全没有打折，超润！豆腐和木薯粉搭配的保湿效果真绝了。
内部组织是非常蓬松的，空气感很强，很软很Q。
侧爆了，不是我喜欢的开花。看在它味道和热量的份上，忍了=0=

用料

[蛋白糊]：
蛋清	220G（约6个）
细砂糖	50G
[蛋黄糊]：
蛋黄	85G（约5个）
花生油	30G
内酯豆腐	135G
可可粉	16G
全脂牛奶	25G
细砂糖	10G
中筋面粉	50G
木薯淀粉	20G

低糖油【超润可可豆腐戚风】的做法

内酯豆腐135G，可可粉16G，全脂牛奶25G，细砂糖10G放入搅拌机中。
打匀至比较细腻的状态备用。难免会有一点点小颗粒，没有关系，很在意的话就过筛一遍。
打好的豆腐糊和85G蛋黄放到一个碗里，充分搅匀。
加入花生油。
[Tips]: 专门用花生油是为了提香，花生和豆腐可可味道都很搭。
也可以用其它的坚果油或者无色无味的植物油代替，不要用菜籽油那种味道重又不搭调的。
充分搅匀，不要有分层。
筛入中筋面粉和木薯淀粉的混合粉类。
翻拌均匀即为[蛋黄糊]，放置一旁备用。
蛋清220G分三次加细砂糖50G打发至可以提起直立尖角状态，即为[蛋白糊]。
然后取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中。
[Tips]: 打蛋白前可以开始预热烤箱了。
用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，不要划圈搅拌。
再加入剩余的2/3蛋白糊，同样翻拌均匀。
倒入8寸中空模具中。
抹平表面，在桌子上敲两下震掉大气泡。
送入预热好165℃的风炉烤箱中下层，烤 45分钟。
[Tips]: 烤戚风的时候看到它膨胀到最高点，然后慢慢回落一点点说明烤熟了。我这款烘烤过程中最高膨胀到高出模具1cm，大约还剩10min的时候回落到与模具齐平。
出炉震模，倒扣放凉后脱模。
成品~

小贴士

方子自配，分量：8寸中空模1个量
[Tips]: 专门用花生油是为了提香，花生和豆腐可可味道都很搭。
也可以用其它的坚果油或者无色无味的植物油代替，不要用菜籽油那种味道重又不搭调的。
[Tips]: 打蛋白前可以开始预热烤箱了。
[Tips]: 烤戚风的时候看到它膨胀到最高点，然后慢慢回落一点点说明烤熟了。我这款烘烤过程中最高膨胀到高出模具1cm，大约还剩10min的时候回落到与模具齐平。

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