重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片

用料  

重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片的做法  

1. 热锅冷油下（一半）干辣椒，炒成胡辣壳，加干花椒关火起锅。干、油分别放置。

2. 打底蔬菜少盐炒好，铺盘。

3. 肉加盐上粉（最好是红薯粉）待用。（可先白水煮定型）

4. 热锅冷油下干辣椒，炒成胡辣壳，加郫县豆瓣（可换鱼佐料）、姜蒜末炒香（约3分钟），加花椒，加水。烧开。

5. 下肉片煮5分钟，勿翻。
   同时，准备刀口辣椒，葱花。

6. 起锅装盘，上铺刀口辣椒，再铺葱花。最开始所余油，炸油。

7. 完成