正宗川味家常菜水煮牛肉
来源:美味食谱馆 2.95W
天气渐冷,滋养脾胃的牛肉成为餐桌上的常客。牛肉含有丰富的蛋白质,能提高机体抗病能力,还有暖胃的作用。而麻辣鲜香的水煮牛肉充分激活味蕾,这道经典的川菜也发展出很多做法。
在2018年的《锋味》中,谢霆锋在成都大熊猫基地,用万家乐MATE7自动烹饪系统做了改良版的水煮牛肉,并向张靓颖安利这款烹饪神器,表示如果想复制他这道菜,可以让锋味同款MATE7帮忙。
接下来,一起来get水煮牛肉的做法吧,在家做出大厨味道。
用料
牛肉 | 250g |
娃娃菜 | 100g |
青瓜 | 100g |
芹菜 | 100g |
蒜苗 | 50g |
黄豆芽 | 150g |
菜籽油 | 150ml |
干辣椒 | 15g |
花椒 | 5g(25粒) |
姜 | 5g |
蒜泥 | 5g |
豆瓣 | 50g |
盐 | 6g |
生抽酱油 | 15g |
花雕酒 | 15g |
水豆粉 | 20g |
正宗川味家常菜水煮牛肉的做法
准备材料:牛肉切大厚片,加入盐2g、料酒5ml腌味,再加水淀粉抓匀;蔬菜洗净晾干,黄瓜斜刀切厚片,芹菜、蒜苗切段,娃娃菜撕开叶子;姜、蒜泥,豆瓣剁细;干辣椒切段。
打开MATE7自动烹饪系统,选择相应菜谱,系统全程自动调节火候和风力。
锅烧热,放入100mL油。加入花椒和干辣椒煸香;将花椒和干辣椒倒出沥油,一半剁碎。
放入刚沥好的油,加入豆瓣酱、姜米,煸炒出红油。
锅中加入清水(有条件可放入高汤或鸡汤),加入盐、生抽酱油、干辣椒和花椒粒大火煮沸。
加入芹菜、娃娃菜、青瓜、黄豆芽,煮至断生捞出放在碗内垫底。
加入牛肉片,煮至牛肉滑散变色成熟后捞出放在碗里,倒进汤汁,撒上剁细的干辣椒、花椒粉和蒜泥。
将锅洗净,重新烧热,放入50mL油烧至210℃,关火,迅速浇在辣椒、花椒粉及蒜泥上,烹出香味,完成。
小贴士
1、这道菜使用万家乐MATE7自动烹饪系统,全程自动调节火候、风力。
2、煮牛肉片的时间不要太长,否则牛肉的口感不好。