私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道

曾经常去四川的一个小城市，那里汇聚着太多太多的美食，有家清真馆的“水煮牛肉”几乎天天会去光顾一下下。

下饭的家伙又来了。正宗的“水煮牛肉”家家都会做，我只选择求同存异吧！水煮牛肉底菜不宜太复杂，豆芽和莴笋尖，即可。这个季节没有莴笋，只采用油麦，口感不错哦！油麦买回来“去老尖”，留下最嫩的部位洗净备用，井水豆芽去豆瓣脚，淘洗干净备用。

“水煮牛肉”只要材料准备齐，还是挺快手，食材一定要质量好的。嗯……味道嘛！偏麻辣，介于麻辣烫与新派小火锅之间。想要牛肉更嫩滑，在腌制的时候，可以适当加些柠檬汁，家里没有了“小小遗憾”，可乐也行，
不过没有试过哈🙈

时间：约25分钟
难度：⭐️⭐️
份量：2人份
有
———《水煮牛肉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道的做法  

1. *切牛肉片                                                               就地取材：靠近里脊部位的肋胀，不过味道还挺不错耶😋“王婆在卖瓜哦”

2. 按垂直方向开始，刚切的时候，感觉肉质不理想，咦！还可以哈，又薄又大又成形“不过刀要快哦”

3. 尽量切薄～已经嘿努力💪

4. 打片完成！

5. *腌制牛肉                                                                     👉牛肉片：240克                                                     👉食盐：2～3克【调底味】，个人咸淡定                                                                   👉 酱油：10毫升【增色、增香】                               👉胡椒：喜欢的朋友可以加

6. 👉农家红薯粉：10～15克                                 👉冷开水：适量（PS：姜蒜汁更好，我在制作的时候偷工啦🤗）                                  👉顺时针按一个方向，搅拌、摔打

7. 👉色拉油：10毫升【最后加入】                     👉继续搅拌、摔打、上浆后，腌10～15分钟                                                                   👉温馨提示：家里有柠檬的，加点汁可使肉质嫩滑。

8. *底菜不宜太复杂                                                地道“水煮牛肉”底菜：井水豆芽、油麦菜【本是莴笋尖尖的，这个不是季节，口感不理想】

9. 👉井水豆芽去“脚脚”淘洗干净                               👉油麦菜去“老尖”洗净，摘成5～6厘米的节【这个没有要求，高兴怎么来就怎么】👆

10. *糍粑豆瓣酱                                                                   郫县豆瓣酱or自己做的豆瓣酱，均可

11. 豆瓣酱：15克【剁碎】👆

12. 完成后➕适量色拉油👆

13. 拌匀即可👆

14. *制作时间                                                                     腌制牛肉片、糍粑豆瓣酱、蒜粒、姜粒、大葱节、炒花椒、炒辣椒、井水豆芽、油麦菜、芫须准备就绪👆

15. 准备一口炒锅👉下少量的油👉适量蒜粒和姜粒👉撒些毛毛盐👉油麦菜【很快】就断生、关火👉盛进碗里

16. 炒锅洗净👉加入猪化油👉菜籽油👉混合没有“油腥味”

17. 依次放入花椒粒【炼出香味】👉姜粒、蒜粒【1：2】炒出香味👉糍粑豆瓣酱【炒香出红油】👆

18. 加入豆芽【炒至断生】👉掺入开水or高汤👉加盐👉煮至豆芽熟透【对身体好】                                Ps:喜欢味精的朋友可以加

19. 捞出👉装有油麦菜碗里👉最后下牛肉和葱段【根据自己切的厚薄、大小而定】👉熟了👉关火👉盛进碗里👉浇上原汤👆

20. *自制辣椒粉                                                            Ps:采用今年嗮的“二荆条和灯笼椒”，因为老人和小孩要吃，所以在选椒的时候，没有特别辣，主要以香为主，略略带些微辣。      👉辣椒洗去灰尘，去蒂，留下籽和椒肉👆👉喜欢辣的朋友                                                                    可配：小米辣、二荆条、子弹头

21. 准备一口炒锅👉倒入准备好的干辣椒👉炒至干脆👉关火👉冷却👉放进兑窝里“舂”碎👉倒出备用👆

22. *自制花椒粉“同上”

23. *浇料【自助时间】                                                                            大蒜末、辣椒粉、花椒粉【根据自己的口感而定吧！图片仅供参考👆                                                                  Ps：不过辣椒粉和花椒粉定要“现舂”

24. 👉完成第一步👆

25. 👉完成第二步                                                           炒锅准备菜籽油，烧至五成以上/浇上热油😋呲……一声😋特别过瘾

26. 👉完成第三步                                                            撒上芫须，最爱这个味道…

27. 开次……啦啦啦

小贴士

✔️水煮肉片做法，大同小异。