【正宗川菜】四川家常菜麻婆豆腐

用料  

【正宗川菜】四川家常菜麻婆豆腐的做法  

1. 四人份就是这么多食材，自己根据人数份量做调整。
   豆腐切小块点，入味。肉沫尽量切碎

2. 豆腐冷水下锅水烧开，不盖盖子

3. 水烧开后捞起放入冷水中

4. 锅内清油烧熟后放入一小块猪油化开

5. 放入肉沫，中大火翻炒。会颠勺的颠一下

6. 依次放入姜蒜末、豆瓣酱，大火翻炒均匀

7. 倒入豆腐轻轻翻炒一会儿

8. 沿着锅边加入冷水，水量与豆腐几乎持平

9. 加入蒜苗，小心翻炒。出锅前勾点芡沿着锅边倒入，加入盐。（注意：不是平时炒菜那样翻炒，要小力，不能破坏豆腐形状，具体操作看视频。）

10. 出锅后撒上胡椒粉，葱

小贴士

出锅前尝下咸淡，如果豆瓣酱放的多可以不放盐。我们家不吃鸡精味精，喜欢吃鸡精味精的可以自由加。