大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐
来源：美味食谱馆 1.51W
中国四川名菜“麻婆豆腐”，麻婆豆腐创始于清代，是因为陈氏老板娘脸上有几颗麻子，故乡称麻婆豆腐，虽然豆腐普通，但是它的味道一点也不普通，在中国各地，都爱吃这道菜肴，除了菜肴做的好吃，而且装盘造型也十分美观。
用料
| 食材：老豆腐一块、肉沫（猪肉沫或者牛肉沫）、老鸡汤，牛油 | 适量 |
| 调料:香葱、姜末、红椒、蒜末、郫县豆瓣酱、食盐、料酒、水淀粉、生抽、食用油、自制辣椒油香油。 | 适量 |
| 自制辣椒香油 | |
| 辣椒、香叶、八角、小茴香、三奈、桂皮、汉源花椒粉，把上述香料粉用热油淋，然后放置24小时即可。 |
大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法
准备材料
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第2张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第2张")
凉水下锅放少量盐
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第3张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第3张")
下老豆腐整块
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第4张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第4张")
煮至水开
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第5张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第5张")
捞起煮过的豆腐块放凉水里
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第6张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第6张")
切小块
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第7张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第7张")
撒少量盐用手轻微翻动，使豆腐上的盐均匀
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第8张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第8张")
热锅放牛油
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第9张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第9张")
下姜末、蒜末、红椒圈进行爆香
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第10张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第10张")
加入肉末炒熟后加豆瓣酱，胡椒粉，自制辣椒油
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第11张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第11张")
加入鸡汤
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第12张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第12张")
加豆腐块
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第13张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第13张")
加生抽
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第14张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第14张")
大火烧开，下料酒
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第15张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第15张")
烧开转小火第一次勾芡，先到一小部分
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第16张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第16张")
第二次勾芡，倒入剩下的
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第17张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第17张")
出锅撒上花椒粉
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第18张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第18张")
撒上葱花
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第19张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第19张")
好吃得连汤汁都喝点掉了
![大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第20张]( "大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤图 第20张")
小贴士
意事项：
1. 豆腐应选用软硬适中的石膏豆腐，这样味道最好，也不易碎，必须是牛油这样做的豆腐才更香
2. 豆腐加入了进行不要用锅铲翻动，可以晃动锅进行翻动。
3. 加入老鸡汤，吃起来味道更好更鲜。
4. 必须用上好的花椒，味道菜更麻香。
5. 必须需要自制香油，只有豆瓣酱味道会差很多的。
6.豆瓣酱、生抽，豆腐块拌有盐在烹制的过程中可以不加盐，反正根据自己的口味酌情增减
