麻婆豆腐 做法之二
来源:美味食谱馆 1.52W
麻婆豆腐,它可是走遍天下的四川名菜。其麻辣的味道让人喜爱,绝对是最经典的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜之一。
这是按照微信上流传的所谓正宗的麻婆豆腐方法做的,反正不管他是正宗、还是不正宗,我觉得味道还不错。
用料
牛肉末 | 200g |
腌料:料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉 | 各少许 |
豆腐 | 500g |
高汤 | 适量 |
葱花、姜末 | 各适量 |
辣椒面 | |
郫县豆瓣 | |
豆豉 | |
花椒面 | |
盐 | |
糖 | |
生抽 | |
水淀粉 |
麻婆豆腐 做法之二的做法
牛肉末提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟,这样煸炒的牛肉末干香入味;豆腐切成适合的小块;
高汤煨豆腐(这步一定不能省!),将豆腐放在高汤中煮透;
加少许油热锅,等微微冒烟后放入葱姜和辣椒面翻炒;
等飘出香气后加入牛肉末,炒至牛肉变色加入郫县豆瓣酱,和豆豉。这时的火需要中小火,火候太大会使豆瓣酱和豆豉炒糊,影响口感;
香气飘出后加入豆腐,高汤、酱油、盐、糖,然后轻轻翻炒;
最后加入水淀粉勾芡,之后就可以准备起锅啦;
装盘后要记得撒上些花椒面和葱花。
小贴士
地道的麻婆豆腐有两大诀窍:高汤和牛肉。
①牛肉末需要提前腌制。
②一定要高汤!高汤煨豆腐可以保证麻婆豆腐【烫】【鲜】的口感;去除豆腐的腥味,还可以使豆腐在后面的操作中不易碎。