准麻婆豆腐

今天做一道准麻婆豆腐，因为正宗的用牛肉馅。

用料  

准麻婆豆腐的做法  

1. 先脱掉豆腐外衣。剥去外皮，第一干净，第二可将豆腐修剪整齐切成2厘米的正方块

2. 为避免将豆腐焯碎，应该是将切好块的豆腐，放入大碗中，用热盐水冲泡30分钟。将水倒掉，这样豆腐不碎

3. 猪肉馅，用生抽、淀粉、清水抓匀。葱切末备好。坐锅放油，油热后，炒陴县豆瓣酱（应炒辣椒面）。炒至出红油为止。这时，放肉馅（应放牛肉馅）炒至变色，再放切碎的豆豉炒匀。放鸡汁调料及清水，应与豆腐持平。放入豆腐，小火煨２、３分钟，让鸡汁浸入豆腐

4. 用１／２水淀粉勾芡，待汤汁再开时，用另一半水淀粉勾芡

5. 盛入汤盘中后，撒花椒面及葱花即成