黄麻婆豆腐
来源:美味食谱馆 1.79W
麻婆豆腐其实是陈麻婆发明的,因为我姓黄,所以叫黄麻婆!麻婆豆腐是川渝一带家喻户晓的一道下里巴人的菜,它可以很高级,也可以很平凡!我爸这个好吃鬼很会做这个菜,我妈又说浪费油,但是吃菜喝酒我妈又毫不退缩!我爸说这个菜看起来不冒烟,其实烫死人~反正我就是觉得它是刨饭神菜,麻婆豆花面也可以!我很有创新精神~
用料
北豆腐 | 1块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒粉 | 适量勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 3克 |
耗油 | 1勺 |
五花肉或者牛肉沫 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
黄麻婆豆腐的做法
热锅一点凉油,五花肉或者牛肉沫炒散…
蒜姜末,加进去~煸炒
豆瓣酱是灵魂,决定这个菜的级别一是这个豆瓣酱,二是勾芡!豆瓣酱川渝一带基本家家都做,每家味道都不一样!我去年做了,今年也做了,刚好接上,真的是越陈越香,今年做法又升级了,今天用这个酱就是去年和今年刚做的混合起来用的,很完美!
豆瓣酱炒香,看油变红了,就加水下豆腐丁
水要加至豆腐面。俗话说千年的豆腐万年的鱼!水多了也不怕,多煮一下,豆腐越煮越嫩,当水煮到只剩一半了,就可以勾芡了~
糖耗油生抽盐一点点,因为豆瓣酱咸,不放盐也行,芡粉,調匀加水,
关小火把芡倒下去,轻推,晃锅~免得豆腐翻烂了~小火勾芡,小火勾芡~小火勾芡~
撒葱花韭菜或者蒜苗,看季节放~香菜也可以~
不冒烟,烫嘴巴~香喷喷~
今年的豆瓣酱~香的很!可能因为太香了,在楼下晒还被偷了一次,然后我给它找回来了!!!失而复得的豆瓣酱,太有味道了!以前说,豆瓣酱是预示第二年家里红火的标示!今年的豆瓣酱做的好,预示家里红红火火,关键还是看婆娘能不能干~
吃饱了~喝杯茶减腻~一直在下雨,这个雨,今年太多了!