从黄豆到麻婆豆腐

四川菜的名片：麻婆豆腐。
做为四川人做四川菜
今天流岚从用黄豆做豆腐开始，完整的呈现这道代表菜。

用料  

从黄豆到麻婆豆腐的做法  

1. 黄豆二两，花生米10颗，泡发过夜。
   磨浆，过滤，用六克内脂化开，加入煮开的豆浆。
   （详情见前期食谱：diy鲜嫩无比的豆花）

2. 凝固好的豆花，轻轻挖入滤布中

3. 滤水一个小时

4. 好了，很嫩，很水灵。因为加入了花生，豆腥味很淡了，嫩而不烂

5. 切块，能看见里面细腻的质感

6. 热油，爆香蒜末，姜末

7. 加豆瓣辣椒，炒香

8. 加豆豉

9. 加水，能淹没豆腐为宜

10. 烧开，加酱油

11. 鸡精

12. 入豆腐烧两分钟

13. 第一次勾芡

14. 推匀，不要糊锅了

15. 第二次勾芡

16. 汤汁开始浓稠了，继续推匀，是从边缘推，不是乱铲，真不希望你把豆腐搞成豆花

17. 第三次勾芡。

18. 很想吃了，汤汁和豆腐完美结合

19. 加一大勺川式辣椒油（食谱前面有）

20. 推，煮一分钟，红油就漂起来了。这就是麻婆豆腐的辣的来源

21. 加花椒面。推匀。这就是麻的来源

22. 撒葱花

23. 四川有句俗语：心急吃不了热豆腐。做的好的麻婆豆腐表面是不会冒一点白烟的，但小心舌头。