麻婆豆腐饭

信手拈来的麻婆豆腐饭，食材需求非常简单。此菜单为4人份

用料  

麻婆豆腐饭的做法  

1. 将豆腐切成1厘米见方的丁

2. 豆腐丁放入冷水中，加入一点盐，开火煮开去腥

3. 水开改小火煮10分钟，倒去热水加入凉水，闲置

4. 一半的姜切细丁，芡粉勾兑水（溶解），加入肉末中，再加入一半的料酒，大致搅拌一下，闲置

5. 将豆瓣酱和豆豉放在菜板上

6. 混合并剁碎至无明显颗粒

7. 同时也将剩下的姜切丁，辣椒切丁，装小盘备用

8. 热锅冷油下肉末翻炒

9. 炒至没有大量水分，捞出肉末，留下油

10. 倒入酱料翻炒

11. 翻炒至油呈红色，豆瓣酱出香味

12. 加入清水（高汤）至没过豆腐的高度，烧开，再将豆腐沥干倒入

13. 烧开后加入肉末，拌匀，大火煮开，稍微收一点汁

14. 倒入溶解的浓水芡粉勾芡

15. 加花椒粉，白胡椒粉，鸡精，盐调味，起锅

16. 最后按喜好洒上花椒粉和葱花

小贴士

豆豉不要放过多的原因是因为味道会压过豆瓣酱。
豆瓣酱一定要用郫县豆瓣。
关于芡粉：最好是用红薯芡粉，会结块的那种，如果没有，超市的袋装芡粉也可以，千万不要用面粉代替。
关于勾芡：芡粉和水的比例要小一点，这样容易勾芡，倒进去之后稍微搅拌一下就开大火煮。