素麻婆豆腐
来源:美味食谱馆 3.16W
耶食谱搬运工又出动了!
这次的菜谱来自一个华裔you tuber:Mary’s Test Kitchen,她有做很多比较适合亚洲人口味的素菜,而且讲话也很热情,我很喜欢~
这个菜谱我有自己尝试,很好吃,Mary在里面放了素牛肉碎,但是我没有,所以我就直接放了西兰花和口蘑,也很好吃~但我还是会把原本的菜谱翻译过来供大家参考。
原视频链接在此:
用料
嫩豆腐 silken tofu | 1块/1盒/700g |
郫县豆瓣 broad bean paste | 3勺/3tbsps |
豆豉 fermented black beans | 1勺/1tbsp |
蒜 | 5瓣 |
花椒 Szechuan peppercorns | 1.5勺/1.5tbsps |
水淀粉 | 适量 |
葱 | 4根 |
姜蓉 | 2茶匙/2tsps |
糖 | 1勺/1tbsp |
水 | 适量 |
小米椒/干辣椒/辣椒油 | 随意 |
植物油 | 适量 |
素牛肉碎1.5杯或蘑菇碎3杯 | |
芝麻油 | 1茶匙/1tsp |
素麻婆豆腐的做法
中大火把花椒炒香,要快速翻炒以防它焦了;炒至闻到香味即可。
把炒好的花椒磨成粉末。把豆腐切成块。
烧一锅水,加适量盐和油,水开后把豆腐放进去煮。
稍微煮一会之后就可以把它们捞出来,在一旁沥干。
这一步是为了让豆腐变得硬一点点,待会翻炒的时候没那么容易烂,也可以直接省略。把豆瓣酱和豆豉都切碎。
葱切碎,留一点绿色的部分最后装饰时用。
蒜切碎。中大火,热锅冷油,倒入素牛肉碎或蘑菇粒,翻炒至牛肉上色或蘑菇变软,并且没有多余的水分。出锅前放芝麻油翻炒均匀。
出锅,放一旁。把锅洗干净后,小火,放一勺油。
把豆瓣酱放进锅里30秒或至香味出来。加入豆豉、花椒、葱白、蒜、姜,翻炒一分钟左右,把香味炒出来。
加入豆腐、素碎牛肉/蘑菇粒,以及适量水(要稍微淹没豆腐)。
调至大火,煮滚,期间轻轻地翻动,记得底下也要翻动,以防豆瓣酱粘在锅底然后焦了。尝一下味道,根据自己的口味进行调整,想要加糖的话就现在加,不想加就不加,如果发现太咸了就多加点水。
最后加入葱绿、辣椒油(可省略)、水淀粉,再次煮滚,并且酱汁变得浓稠,即可出锅。
小贴士
在视频里面她最后发现这个做的很咸,又加了水,我觉得很正常,三勺豆瓣酱还加豆豉能不咸吗?
我做的时候豆瓣酱只加了一勺,觉得比较适合我的口味(就是能不用配饭也能吃的程度)。
大家请根据自己的口味进行调整。
祝用餐愉快。