美味正宗的麻婆豆腐

来源：美味食谱馆 3.09W

川菜最经典之一就是麻婆豆腐，又麻又辣又烫又鲜又嫩的口感，写菜谱的时候可是一直在吞咽口水嘞~
这道菜用料很简单，甚至都不用放盐哦~因为郫县豆瓣酱足够咸，当然，你要是觉得咸度不够，在做菜的时候尝一尝，酌量加盐也是可以的，我做菜都是自己估摸着放的调料，所以没有特定的用量哦，做菜要懂得灵活变通嘛:-D

用料

卤水豆腐	一斤半左右
牛肉（或者猪肉也行，我用的是猪肉）	一小块
花椒粒（最好是青花椒，更麻更香）	一小撮
蒜米	一小把
郫县豆瓣酱（川菜灵魂，必备哦）	一大勺（酌量）
酱油	一勺
鸡精味精（可不放）	一小勺
葱花（可不放）	一小把
花椒粉	一小撮
水淀粉（一般用红薯淀粉加水）	加水后一小碗

美味正宗的麻婆豆腐的做法

豆腐切小方块
肉剁成馅，加一点点料酒去腥（我比较懒，直接让店家给我绞的）
大蒜切碎成蒜米
切一点葱花（没有可不放）
热锅下油，然后放花椒（一般川菜我是用菜籽油的，放其他油也可以哦）
大火滚油下肉末，迅速翻炒
然后放入蒜米爆香（如果在放肉之前放蒜米的话，很容易糊）
一大勺郫县豆瓣酱，迅速翻炒均匀【如果食材量有变化，就酌量增减豆瓣酱】
可以加点味精鸡精了（不喜欢吃的厨友也可以不放哦）
加一碗水（大概平时吃饭的碗那么多）淹没过食材【详见小贴士】
加一点酱油提鲜，就可以盖上锅盖等水开了
等水开了，轻轻的放入豆腐
然后我就不敢用铁锅铲了，怕豆腐被搅烂，用的舀饭用的木铲，轻轻翻动锅底，盖上锅盖
盖上盖，中火焖十分钟，小火再焖三到五分钟，中间用铲子轻轻翻动锅底，以免糊锅
这一步可以下葱花和少量花椒粉了，轻轻翻铲均匀，记得小火哦
准备好的水淀粉，勾芡，均匀淋一层就行，轻轻翻动均匀后，出锅！【注意事项详见小贴士~】
装盘后面上再洒一层花椒粉和葱花，然后配上一碗白米饭，开动！

小贴士

1.加了豆瓣酱之后觉得咸味不够的，可以在出锅前加一点盐，酌量哦~

2.淀粉加水一定要搅散，水淀粉下锅之前一定得再搅拌一下再迅速淋上表面，因为淀粉很容易沉淀

3.如果炒完肉末加水加太多，后面的步骤就可以不用盖锅盖了，让多余水汽蒸发，大火收汁就行了

4.加水不要太少，不然也会糊锅，宁可放多不可放少

5.正宗的麻婆豆腐里面是放牛肉末的，但是猪肉也可以替代哦

6.淀粉除了用红薯淀粉之外，豌豆淀粉之类的也可以用哦，主要是起一个勾芡成浓汁的作用

美味麻婆豆腐正宗