【麻婆豆腐】正宗川菜
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麻婆豆腐起源四川,是一道正宗的川菜。
麻婆豆腐和麻辣豆腐本质上有一些区别,辣度稍微低一点,更加鲜香嫩滑。多加了猪肉末,味道更加鲜美。
菜肴特点:色泽红亮,麻辣,烫,鲜香嫩滑
烹饪技法:小火慢烧
味型:麻辣
用料
嫩豆腐(主料) | 400克 |
猪肉末50克,蒜苗20克 | 配料 |
葱姜蒜,香葱 | 辅助料 |
盐,味精,白糖,鸡精,生抽,老抽,川椒,青花椒,火锅底料(大重庆一块儿),郫县豆瓣酱 | 调料 |
选料→清洗→改刀→焯水→烧制→装盘 | 加工过程 |
【麻婆豆腐】正宗川菜的做法
①小料剁成末,豆瓣酱剁碎,豆腐切丁,焯水,控凉备用。蒜苗切丁。
①起锅烧油至四成热,下入猪肉末煸炒出香味,加入豆瓣酱,火锅底料,炒香,加入川椒,青花椒,小料煸炒出香味
②加入少量水,下入豆腐,加盐,味精,白糖,鸡精调味,小火慢炖,轻轻旋锅,淋水淀粉勾芡,出锅后撒入蒜苗丁,小葱即可。
小贴士
豆腐要小火慢炖
豆腐焯水加点盐