四川名菜-麻婆豆腐

我不是川渝人，所以不知道算不算正宗。
但真的好吃且下饭，这是我看了很多个视频菜谱，加上家里有的材料和自己的口味总结尝试出来的。这个做法真的好吃。
牛肉猪肉我都试过，牛肉末更香！
我这里的花椒量挺多的所以很麻很辣，看个人口味减少或增加

用料  

四川名菜-麻婆豆腐的做法  

1. 牛肉蒜头切末，蒜苗切段，小米椒切碎。花椒不加油干锅炒香压碎备用（懒得话也可直接用花椒粉。但是鲜花椒炒香压碎。麻味更重更香）。豆瓣酱和豆豉可以切碎更入味会（也可以省略）。     准备一小块火锅底料也可以不加，加多半勺豆瓣酱代替就好

2. 嫩豆腐切小块放入水里煮2分钟捞出。水里加少许盐。（其实我觉得懒的话这步骤可省略）

3. 加油炒牛肉末炒香（猪肉也可以但我觉得牛肉做出来的味道更好吃更香）

4. 炒香牛肉后加入蒜末，小米椒，切碎的豆豉，豆瓣酱，一小块火锅底料，料酒炒香（豆豉火锅底料有就加没有就算）

5. 加适量热水（一碗左右，可以没过豆腐的水量），再加入豆腐煮。                                              加入一勺半酱油大半勺蚝油提鲜，花椒碎半勺，加盐和一丁点老抽调色（盐看口味加，老抽可不加）。煮的差不多，加入一勺淀粉水收汁。 （加了豆豉的记得调味轻点因为豆豉本来就咸，其实调料都是看口味加怕失败就一点点加尝一下确定）

6. 收了大一半水加入蒜苗轻轻翻炒均匀立刻出锅。剩余的半勺花椒碎或者花椒粉倒在出锅的豆腐上

7. 烧热油浇在花椒碎上出锅。

8. 贼下饭