四川名菜麻婆豆腐(小美版)
来源:美味食谱馆 2.37W
用料
豆腐(石膏或卤水豆腐) | 约500克 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
半肥瘦肉末 | 100克 |
姜末 | 5克 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 酌情加减 |
蒜苗粒 | 1根 |
料酒 | 5克 |
生抽 | 10克 |
辣椒面,花椒面 | 少许 |
豆豉 | 5克 |
花椒粒7 | 5粒 |
红薯淀粉 | 1汤匙 |
四川名菜麻婆豆腐(小美版)的做法
豆腐切块放1/2茶匙盐入沸水焯掉豆腥味(这步也可以省略,自信对比口感)
姜蒜3秒/速度6打碎
100克玉米油,30克豆瓣,花椒粒5粒,3分钟/V/反转速度2爆香.
加入100克肉粒,3分钟/V/L反转速度2炒香。
插入蝴蝶棒,将豆腐放于蝴蝶棒两侧,放入生抽10克,料酒5g,100克开水,设定12分钟/V/反转小勺。
1茶匙红薯淀粉和2茶匙水调匀剩2分钟时加入主锅
还剩1分钟加入蒜苗粒,尝下咸淡,适当加盐。
出锅装盘,撒上辣椒面和花椒面调味
小贴士
豆腐别切太小,约4厘米*4厘米*4厘米大小