经典川菜麻婆豆腐

用料  

经典川菜麻婆豆腐的做法  

1. 1:把豆腐切成均匀的正方形小块、大小为2厘米。      2:放到碗里加入清水、没过豆腐、加盐2克、放入蒸锅蒸10分钟、（豆腐提前蒸可以防止烧时豆腐易碎、还可以去除豆腥味）

2. 取出把水倒掉

3. 准备大葱、香葱、大蒜、姜

4. 全部切沫备用

5. 准备麻椒放锅里开小火炒熟，再用擀面杖擀碎。   这个步骤可以省略、可以直接去买成品麻椒面或者花椒面

6. 1:锅里倒油、倒入猪肉馅或者牛肉馅也可以、        2:开小火慢慢煸炒、把肉沫炒酥、炒至焦黄、            3:加一点老抽、少许盐调味、                                          4:盛出备用

7. 1:另起锅倒油，加入10克豆瓣酱、开小火翻炒出红油。                                                                                   2:加麻椒粉、辣椒粉继续炒香。                                     3:加葱姜蒜沫炒香。                                                           4:把炒好的肉沫加一半进去翻炒

8. 1:加料酒、生抽、清水。                                                 2:把豆腐放到锅里、轻轻翻拌。                                        3:加白糖、胡椒粉调味、小火烧至入味1-2分钟。         4:把15克水淀粉分三次加进锅里、每加一次翻拌均匀、待汤汁浓稠时出锅装盘

9. 这种状态就可以出锅了……水淀粉一定要分次加、防止一次加进去过稠、结块、全程一定要保持小火

10. 再把剩余的猪肉沫撒在上面、撒上香葱即可

11. 非常好吃、入味

12. 吃一口吧😄

小贴士

1:豆腐提前蒸一下可以防止易碎、去除豆腥味。                      2:炒肉沫小火慢炒、炒至香酥。                                              3:淀粉分次勾芡，防止过稠结块、全程小火