菜谱 正宗老坛酸菜[四川] 来源:美味食谱馆 1.64W 用料 玻璃坛 1个 水 2L 八角 3个 香叶 3片 桂皮 2块 高度白酒 约20克 盐 约130克 花椒 粒 冰糖 2块 正宗老坛酸菜[四川]的做法 准备一个5斤玻璃坛(新手强烈推荐玻璃坛,如果坛子更大,料也要酌情增加),将里里外外都清洗干净,倒扣沥水,沥干后,坛内倒入适量高度酒(50度以上),将内壁再清洗消毒一遍,再倒扣沥干。 制作泡菜水锅清洗干净(不能有油!不管是锅!菜!菜刀!菜板!手!都不能沾油!),倒入2L自来水,加入香料(大香,八角,桂皮)盐,大约130克和冰糖,加盖煮开,水开后再闷煮3-5分钟,泡菜水就制作好了,放置到水凉透。 将清洗好的蔬菜(小米椒 芹菜 萝卜 豇豆,喜欢什么就加什么)放入坛中,蔬菜一定要压紧,加入高度酒20克,再倒入凉透的泡菜水,在蔬菜表面再加入少量的盐,加盖,加坛沿水。 老坛 四川 酸菜 正宗 正宗老坛酸菜四川