超级详细的凉皮制作（洗面做法）

任何美食都值得我们用心去制作、花时间去等待。起源于陕西关中地区的凉皮，需要的就是耐心。关于凉皮的制作，尝试过简单的做法和洗面的做法，最后决定分享洗面的做法，因为洗面洗出来的凉皮更劲道好吃。再加上自己制作的辣椒油调料，味道超级棒。

用料  

超级详细的凉皮制作（洗面做法）的做法  

1. 将面粉和水混合（注意水慢慢加入面粉，不要过量，水太多的话面团太软），将面粉揉成光滑的面团（我大概揉了二十多分钟），然后盖上保鲜袋或者湿纱布，醒面30分钟-60分钟。

2. 洗面，在盆里洗面，每次加水的量不用太多，我大概洗了6次，洗面的时候注意手揉搓的方向要基本一致；洗出如图模样的面筋就可以了。洗出来的面筋大火蒸20分钟，蒸好后切成小粒。洗出来的水用大汤盆装好，沉淀4小时以上（我是沉淀了一晚上）。

3. 第二天将沉淀的盆里上层的清水倒掉，留下底层白色的沉淀，用勺子搅拌均匀，就会变成面糊。

4. 平底盘刷一点点油，再把面糊铺成薄薄的一层到平底盘中（我没有平底盘，就找了个底平的盘子），上锅大火蒸1分钟左右（盖上锅盖）。重复此步骤至所有面糊蒸好。

5. 蒸好的面皮放在凉水上面晾凉，然后撕下来，沾点油放在平盘上，所有的面皮都可以叠在一起（刷油是为了防粘）。（洗面做出来的面皮就是这样透明，很薄也不会撕烂，很Q弹）

6. 心情好，创新在面糊里面加了点葱花，很好看，也很香，喜欢吃葱的朋友可以试一下。（此步骤可忽略）

7. 蒸好的面皮切成条状，因为中间刷了油，所以可以直接叠起来切，也很好分开。

8. 胡萝卜、黄瓜切丝，大蒜、花生切碎，胡萝卜丝热水煮3分钟捞起备用。

9. 准备花椒油、陈醋、辣椒面和芝麻混合、生抽和老抽混合，加入一点点盐到生抽里面。

10. 辣椒面和芝麻淋热油，花生和大蒜混合物放入油锅中炒香。然后将辣椒油加入放有生抽的碗中混合均匀。

11. 将所有的材料放入一个大碗中，准备搅拌

12. 按自己喜欢的方式装盘

13. 真的超级好看！超级好吃！

小贴士

1、和面的时候一步一步加水，面团不宜太软；
2、揉面时间要长一点，揉出光滑的面团。
3、洗面的时候尽量沿一个方向揉 ，洗面的水一次比一次少，最后面筋放在水里水比较清澈就可以；洗面水静置过夜。
4、平盘放面糊之前刷一点点油，蒸面皮的时候要大火蒸，蒸出来的面皮才透亮，并且不沾盘。
5、叠面皮之前也在下面的面皮上刷一点点油，一点点就可以，为了防粘。
6、调辣椒油的时候，辣椒面要用热油淋，这样才能出红油。
7、花椒油和陈醋看个人喜好放。