拉丝芝士炸猪排
第一次上传菜谱献给我最爱的芝士,芝士就是力量!!每次看吃播最馋的就是这个芝士炸猪排,周末终于在家做了,真心好吃,所以发上来了!这个菜难度不大的,按步骤来就没问题,炸东西时注意安全哦!
用料
猪里脊肉 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 少量 |
面包糠 | 少量 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
马苏里拉芝士块 | 1大块 |
菜籽油 | 半锅 |
芝麻油(可无) | 2勺 |
猪排酱(可无) | 2勺 |
料酒(可无) | 半瓶盖 |
保鲜膜 | |
厨房温度计(一定要有!) |
拉丝芝士炸猪排的做法
1、准备猪里脊一块,这里是300克。洗干净后倒半瓶盖料酒抹一下(料酒主要是为了去肉腥味,如果没有腥味也可不用),冲洗干净料酒后用厨房纸吸干猪排水分放在案板上备用。
左手掌按在肉上,用刀从横处的中间把厚里脊片成两份,再用同样的方法把两份里脊片开,最后是片成4份,注意不要切到手。我这里只拍了三片,实际上是4片。
取一片里脊放在保鲜膜上,再在里脊上盖上一片保鲜膜。然后用刀背捶打肉,让肉质变松,肉片变大,锤开了一些也不要紧。
取下上面那层保鲜膜,在捶好的肉上撒少许盐,注意不要放多了,再撒点磨好的黑胡椒。
马苏里拉芝士(也可用车达芝士)切长条,放在肉片上三分之一处,用肉片把芝士条裹起来。
裹好后再用保鲜膜像包糖果一样包起来。
包好的肉卷放到冰箱冷冻层冷冻15分钟。
准备老三样,面粉,鸡蛋,面包糠。然后取出肉卷,依次裹上面粉—鸡蛋—面包糠。
裹好后就是这样。然后在油锅里倒油,我放的是菜籽油,因为想增加香味所以加了2勺芝麻油混在油锅里,没有芝麻油也可不放。油量要可以完全包住肉卷。
炸的步骤非常关键,我忙着炸所以没有拍照。油的温度很重要,一定要有厨房温度计,160度时下锅,然后保持油温在160度至180度之间,用温度计测量,温度高了就减火,温度低了就加火,炸5分钟。捞起后重新把油温加热到180度,然后把炸好的猪排再放进去复炸30秒捞出。捞出后就是这样,看看这冒出来的芝士有没有很有食欲了呢?哈哈😄
从中间切开猪排,小心烫哦!看看这满满的芝士,啧啧……芝士果然就是力量!!
再来张特写!!
切好后就是这样!可以配上快乐肥宅水,如果有猪排酱可以蘸点,我没有所以直接吃的。拉丝非常好!!
上桌几分钟就消灭完了,最后一块才想起来拍一下拉丝效果。黑色的颗粒是黑胡椒啦~
小贴士
1、如果喜欢香辣,在捶完肉后可以放上自己喜欢的调料再裹芝士。 2、建议准备一些猪排酱蘸着吃,空口吃多了会腻。 3、一定要注意油温。