不用油炸的少油版虎皮凤爪(空气炸锅版)
来源:美味食谱馆 1.11W
就是想做很久了 但是怕炸鸡爪溅油 而且鸡爪热量高 没想到空气炸锅烤还能烤出不少油诶
用料
鸡爪 | 10只 |
生姜 | 1块 |
料酒 | 6勺 |
白糖 | 5-10克 |
辣椒 | 看口味放 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
大蒜 | 3瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
葱 | 1根 |
小茴香 | 若干 |
香叶 | 1片 |
13香粉 | 1小勺 |
不用油炸的少油版虎皮凤爪(空气炸锅版)的做法
鸡爪洗净放入锅中,加生姜料酒煮5-8分钟,撇去浮沫滤水,晾干鸡爪。同时准备一碗冷水放入冰箱冷冻或变温层,反正就是让水变冰水,最好有冰块浮在水里那种最好。
准备空气炸锅烤鸡爪
我的是傻瓜机器 默认150℃
空气炸锅铺锡纸(方便洗锅)
正反面各15-20分钟,烤到鸡爪金黄表面有泡泡,没有泡泡虎皮出不来。
注意不要烤黑,那就是焦了,中途多次拿出来看看烤的程度,酌情加减时间。
像图中的颜色还行,但是其实觉得有些部位泡泡不是那么多。鸡爪烤好放冰水中,放入冰箱冷藏泡一晚上,方便生成虎皮,像图中就是我泡了一晚上的样子,拿出来晾干。
锅热烧油,我就放了一两勺,加入白糖炒糖色,放入鸡爪加老抽一起炒上色。
铸铁锅中放入我上面的调料加热水没过鸡爪,味道根据个人口味调整,调料取的我家现成的东西。大火烧开盖锅盖小火25-30分钟,待鸡爪变软筷子可戳进去,大火收汁。
出锅摆盘,稍微撒点芝麻小葱上上色。
小贴士
如果小伙伴有不明白的地方可以留言,我再贴到这里来。