养一坛你专属味道的四川泡菜
来源:美味食谱馆 8.8K
早就对四川泡菜垂涎已久,苦于没有机缘品尝到最正宗的四川泡菜。最近,在庄青山老师的素食料理课上认识了对料理研究颇深的四川李姐,在李姐事无巨细的指导下,我做出了第一坛泡菜。没有网络上其他泡菜的各种繁琐步骤,简单至极,但成品一流。泡了两天的萝卜,清甜带酸,惊艳味蕾。
李姐说,在四川每家每户的泡菜都是不一样的味道,不同的人养出不同的泡菜。李姐说,泡菜是有灵性的,它需要你的关心和爱,最好每天都打开坛子,用筷子搅一搅,就当做是在打招呼,这样味道会越来越好。
泡菜,我要一直养下去。
用料
水(凉白开或纯净水) | 1L |
粗盐 | 30g |
花椒 | 10粒 |
冰糖 | 5颗 |
小米辣 | 6个 |
白萝卜 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
姜 | 一小块 |
豇豆 | 几根 |
西芹 | 两根 |
高浓度白酒 |
养一坛你专属味道的四川泡菜的做法
选坛子。四川泡菜最正宗的当然是陶土坛子,陶土坛子养出的泡菜是最美味的。但考虑到我身处深圳,水土与四川不同,天气热,泡菜坛子很多时候要在冰箱里呆着,陶土坛子不实际。跟李姐讨论后,决定选择玻璃密封瓶。我家人少,不需要很大的瓶,使用了宜家1.5L的玻璃罐。洗洁精清洗晾干备用。
泡菜水。烧开晾凉的白开水或者超市卖的纯净水,投入盐,冰糖,花椒(花椒不能太多,太多会发苦)。
入泡菜。我选用了小米辣,白萝卜,胡萝卜,姜,豇豆,西芹,蒜可选。注意:所有东西要洗干净,没有腐坏,更不能沾油。以上洗净晾干,投入泡菜坛。最后在上面倒一瓶盖二锅头封瓶等待发酵。最近深圳大概20度左右,我便没有放进冰箱,每隔大半天开瓶放气,能看到大量气泡涌动着,说明泡菜水正在发酵中。
吃泡菜。李姐说,所有的蔬菜除非养泡菜水的,都不要泡太长时间,三天之内就可以吃了。四川人一般会把酸豆角等泡菜用干辣椒,干花椒再加菜籽油烧热后炝炒,炝炒后的泡菜作为吃面条或米饭的下饭菜。当然把泡菜作为炒其他的菜的调味品也是常见的。
用爱和耐心养一坛你专属味道的泡菜吧~
小贴士
以上配方按我的坛子的容积而定,可以自行调整。