锁死这个可以原地出摊的方子——梦龙可可小贝

用料  

锁死这个可以原地出摊的方子——梦龙可可小贝的做法  

1. 五个鸡蛋分离蛋白和蛋黄~

2. 70克牛奶+20克白砂糖，搅拌均匀，至砂糖融化~

3. 加入60克玉米油~

4. 搅拌至完全乳化状态~

5. 加入90克低筋面粉和10克可可粉~

6. 搅拌至无干粉状态~

7. 加入5个蛋黄~

8. 搅拌成顺滑的可可蛋黄糊~

9. 5个蛋白分三次加入60克白砂糖打发~

10. 打发至硬性发泡，提起打蛋头呈现直立小短尖~

11. 挑1/3蛋白至可可蛋黄糊中~

12. 搅拌均匀后全部倒回剩余的蛋白糊中~

13. 翻拌均匀后，蛋糕糊完成~

14. 倒入28*28cm烤盘中~

15. 烤箱175度，25分钟，烤好后出炉晾凉~

16. 用圆形切模把蛋糕切成12个圆形蛋糕胚~

17. 摆放在晾网上~

18. 剩下的边角余料，直接吃掉就好啦~

19. 取一片蛋糕挤上巧克力奶油~

20. 盖上另一片蛋糕~

21. 全部挤好奶油的小贝完成了~

22. 120克黑巧克力+40克纯可可脂隔水融化~

23. 加入30克榛子碎搅拌均匀~

24. 小贝蛋糕放在晾架上，下面放一个料理盆~

25. 榛子巧克力液淋在蛋糕小贝上，放入冰箱冷藏2小时~

26. 冷藏好后的梦龙小贝表面呈哑光状态~

27. 外面是巧克力脆皮，里面是可可奶油蛋糕~

28. 开动吧~

小贴士

巧克力奶油制作：40克牛奶加热至沸腾，放入80克巧克力，搅拌至巧克力完全融化，150克淡奶油打发至8分发加入融化的巧克力，搅拌均匀即可。