北方人做的蚝烙
来源:美味食谱馆 2.71W
生蚝是我最爱的一种海鲜,清蒸、蒜蓉、芝士焗、炖酸菜、蚵仔煎…全都喜欢。双十一老爸通过广州朋友网购了生蚝,个大肥美,今天就用一部分生蚝做一道蚝烙
用料
生蚝 | 10只左右 |
红薯淀粉 | 3勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | |
鱼露 | 1勺 |
清水 | 3勺 |
北方人做的蚝烙的做法
生蚝是上一顿清蒸剩下的,蒸熟后一直冷冻保存,今天吃掉它;
传统蚝烙用的牡蛎较小,这次的买的生蚝个儿大,所以一分为二,切好备用1. 调面糊:三勺红薯淀粉、一勺玉米淀粉、三勺清水,调成较稠的面糊。(这次做面糊调少了,面糊刚浸没所有生蚝会更好);
2. 加葱花、一勺鱼露调味;
3. 加入生蚝,轻轻地搅拌均匀1. 不粘锅里加入少许油,倒入生蚝糊。生蚝摊开,不要重叠,中火煎;
2. 从蚝烙的边缘淋少许油,时不时转转锅,让油在底部匀开差不多煎定型后倒入鸡蛋液,让鸡蛋液均匀漫开,再从边缘淋少许油,转转锅
差不多煎至定型后翻面,再中火煎两三分钟
生蚝的鲜香气太诱人啦!
由于油用的不多,蚝烙虽略欠酥脆,但软轫的口感也正是我喜欢的。这道菜没有用太多调味品,生蚝自身的鲜美就足够好吃!