干煸兔丁
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用料
兔肉 | 半只 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2滴 |
独蒜 | 三个(拍碎或瓣,多点) |
干辣椒 | 一大把 |
花椒 | 一把 |
姜 | 6片 |
葱 | 两根(切短节) |
香菜 | 2根(切成节) |
白糖 | 少许 |
干煸兔丁的做法
切成丁的兔肉冷水下锅,加料酒煮出血沫。
煮开后过冷水沥干水份。
锅里倒入适量的油烧好后关火放入姜片,花椒炒香。再开中小火倒入兔丁翻炒三分钟。
加入葱节翻炒均匀。
再加入两勺生抽,两滴老抽上色,适量的盐,少许白糖,这个时候可以把火调成小火翻炒两分钟。
看兔丁差不多有点焦边的时候,放入干辣椒,蒜翻炒三分钟(蒜不能放太早,不然容易糊,没得蒜香味)。
起锅之前尝下盐味是否合适,放入切成节的香菜,关火翻炒均匀起锅(如果喜欢吃干一点可以小火再多煸一会)。
辣椒,花椒根据自己口味放。