鲫鱼豆腐蘑菇汤

珍惜身边那个会做饭的人吧~~如果没有，就自己成为这样的人……

鲫鱼豆腐汤
中秋已经过去好几天了，今天上海的气温又稳稳地超过了30度，不过，同样的气温，在夏天和秋天的体感是不同的，夏天是不停冒汗，皮肤湿润，秋天则是毛孔紧闭，皮肤干燥，夏天忙着祛湿，秋天却要补水了。

一大早，菜场已是人满为患，超市也熙熙攘攘，民以食为天，从菜场到餐桌，食物的传递过程，离不开一双双，或粗糙、或灵巧的双手，这，也许是菜肴背后的故事吧。

今天来做一道鲫鱼汤，配了豆腐、木耳、竹荪和舞菇。
我喜欢的舞菇啊，这回成了捣蛋小孩，好好的一锅鲜美鱼汤，变成了它个人的独舞，搅得舞台一片狼藉，唉……一次试错，教训满满。

菜场买鱼时，耳边突然飘过一句“叔叔，你这鱼还有大的吗？” 转头一看，说话大姐的年龄看起来跟卖鱼商贩差不多，卖鱼大哥刮鱼鳞的手抖了一下，说，你是几零后啊？
大姐说，我是安徽人。大哥说，你是九零后吗？大姐说，我不知道啊？
呵呵，鸡同鸭讲，看来男人也是在意被人叫老了的。

但，这鲫鱼是新鲜的，可是，卖鱼大哥显然被刺激到了，鱼处理的明显马虎了许多，回来一边刮鱼鳞一边想着他俩的对话，不知道那位大姐，是否买到了满意的鱼？

炖乳白色鲫鱼汤的窍门有三：热油煎鱼至两面金黄、加开水、中火炖煮。
调料是，姜片、葱、蒜粒。
第一步，鲫鱼擦干，两面各划三道，方便深度煎
第二部，热锅冷油，小火煎，这是为了煎鱼完整不掉皮，用不粘锅的话，会简单些。
第三部，鱼身两面煎金黄，煎鱼要有耐心，不要急着翻动，小火慢煎，直到鱼可以在锅里自由滑动，再翻面。
第四步，煎差不多好时，放入姜片、蒜粒，稍微爆出香味，这时候可以把鱼铲碎，再加入开水。我要把完整的鱼留给猫吃，就没弄碎。开水加入，锅里刺啦啦的爆响。
水加多少呢？比你需要的汤汁量多三分之一左右。放入葱段，转中火，盖锅盖炖煮。
（如果要吃鱼肉的话，就直接放其他食材一起炖，但最好买柔嫩少次的鱼，比如黑鱼、鲶鱼。）
第五步，15-20分钟左右，乳白色的鱼汤就炖好了。鱼和调料捞出，汤转炖锅继续加料。

在这里，这锅鲫鱼汤最大的失误出现了！放了豆腐…没问题；放了木耳……没问题；放了竹荪……似乎有点问题；放了舞菇…错误的尝试。
首先，舞菇会掉色，生生把一锅乳白色的汤染成了褐色，其次，舞菇的味道和竹荪的味道，相对于鱼汤而言，属于比较浓重的，生生将一锅鱼汤变成了蘑菇汤！说是蘑菇汤吧又不纯，鱼汤在做最后的挣扎，结果就是不伦不类。

这次的教训是：不要在鱼汤里放厚重味道的食材，要让鱼汤充分表现它主场的优势，豆腐、木耳、白菜，味道清淡的菌菇，比如蟹味菇，就合适。

放盐的时机，鱼汤加入食材后，一般会放8成左右的盐，最后出锅前尝味道，再补充一点盐。
放白胡椒粉的时机，出锅前三五分钟，放白胡椒粉，放早了味道会散掉。

调好盐味后，最后撒一把香菜或小葱碎，就完成了。

用料  

鲫鱼豆腐蘑菇汤的做法  

1. 鱼身两面擦干，各划三道

2. 热锅冷油，小火慢煎，或者直接用不粘锅

3. 煎至鱼身两面金黄，放入姜、蒜爆香。
   不要吃鱼的话，可以把鱼身铲碎，汤更浓稠。

4. 加开水，水量比需要的多三分之一，加入葱段。中火炖煮。
   可以同时加豆腐一起炖。

5. 也可以炖出浓汤后，在加食材。

6. 加入食材，放八成左右的盐

7. 出锅前，放白胡椒粉，调整盐味，最后撒一把香菜或小葱碎。
   完成！