叉烧咸黄鸡卷

因为最近开始做私房菜的缘故，做的菜也会比较是比较精致的宴客菜。
做这道菜的想法其实很偶然，在一家批发各种的调料的店铺采买材料，在显眼位置张贴了一张咸黄鸭卷半成品的广告海报。真的很不喜欢我们在餐厅吃到的食物都是千篇一律的工厂味道，还有那琳琅满目的添加剂和香精。
这类菜品完全可以在家尝试，略微繁复了些，技术含量略高，但只要有耐心和细心，成菜效果一定非常漂亮。

用料  

叉烧咸黄鸡卷的做法  

1. 将鸡腿去骨，注意要保持鸡皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀，码上底味。

2. 将保鲜膜铺在桌面上，将鸡皮朝下放置，咸蛋黄捏碎，放在中间，掀起保鲜膜的一边，慢慢将鸡腿向中间聚拢，卷成卷，抓住两端的保鲜膜，在桌面上反复 滚动使之紧实，打上结。

3. 用针尖在卷上扎些小洞，防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出彻底放凉。（最好冷藏过夜）

4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜，刷上叉烧酱放入烤箱200°C烤至表面上色。（每次叉烧酱略干时取出在刷一次，大约需要刷三次味道比较好）。

5. 取出彻底放凉，切片装盘即可。

小贴士

1.也可以用鸭腿制作，但不要选择老鸭腿，太过紧实。