纯奶手撕吐司|会发光的组织是怎么炼成的?
来源:美味食谱馆 1.57W
闪闪发光的吐司组织,超级超级拉丝的手撕效果。就是这个看似平平无奇的纯奶手撕吐司,奶香浓郁,放两天依旧柔软,只要一次发酵的直接法,是懒人吐司没错了!!!喜欢手撕吐司的小可爱们做起来吧~
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 55克 |
细砂糖 | 30克 |
炼乳 | 30克 |
淡奶油 | 35克 |
牛奶 | 85克 |
奶粉 | 25克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
纯奶手撕吐司|会发光的组织是怎么炼成的?的做法
具体步骤见视频
温度35°湿度75%,发酵至六分满(不要发酵太高),参考时间约1.5小时。没有发酵箱可以用喷壶喷点水保湿
水合法的原理——普通面粉中含有两种特殊的蛋白质(麦谷蛋白和醇溶蛋白),它们遇到水时会形成面筋,不论是手揉还是机器揉,都是为了帮助面筋形成,给面筋形成多一点时间,就能减少手工揉面的难度。夏天冷藏面团还能有助于控制面温
闪闪发光的组织
很棒的配方
超级拉丝
小贴士
配方来自小曼,小曼说“手撕吐司是在一个模具可容纳的范围内放最大量的面团,站在理论角度来说,这个面团份量它是不合理的,因为会造成四周严重沉积。但是这又是正常的,毕竟本来也不追求它的组织完全舒展,才达到了一丝丝一缕缕的手撕效果。”这就是这个吐司手撕效果这么好的原因吧~