东京香蕉卷

来源：美味食谱馆 2.48W

东京香蕉卷是日本的人气甜品。轻盈绵软的迷你蛋糕卷，包裹着奶香浓郁的香蕉内馅，细腻的口感层次无论大人孩子都特别爱吃。不过在东京吃过后感觉太甜了，不太适合孩子吃。今天分享一个适合小朋友的改良做法，精简了步骤和调味，做起来会更加方便和健康哦~

用料

蛋糕部分：
蛋白	2个
蛋黄	2个
细砂糖	30g
低筋面粉	28g
牛奶	25g
玉米油	20g
夹心部分：
牛奶	150g
玉米淀粉	10g
细砂糖	8g
香蕉	1根
鸡蛋	1个
柠檬	1片

东京香蕉卷的做法

熟香蕉切成小段。
用勺背压成泥。
挤入几滴柠檬汁备用。
柠檬汁可以减少香蕉氧化，同时增加风味。
取另一个搅拌碗，倒入150g纯牛奶、10g玉米淀粉和8g细砂糖，打入1个鸡蛋，搅拌均匀。
用滤网过滤一遍，口感会更加细腻。
把香蕉泥用滤网挤压到面糊中。
倒入汤锅中，开小火并不断搅拌。
熬煮至浓稠后放凉。
倒入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。
搅拌碗中倒入2个分离好的蛋黄，加入5g细砂糖拌匀。
糖的分量请根据宝宝年龄和口味调整。
加入25g牛奶和20g玉米油，搅拌均匀。
筛入28g低筋面粉后，划Z字型搅拌至无颗粒的状态。
在另外一个搅拌碗里倒入2个分离好的蛋清和25g细砂糖，用电动打蛋器开始打发。
糖有助于打发，新手的话可以分次加入细砂糖。
打发至湿性发泡，即提起打蛋头，出现小弯钩的状态。
取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合，翻拌、切拌均匀。
注意不要打圈搅拌，以免蛋白消泡，变成豆腐渣状。
剩余的蛋黄糊和蛋白糊混合后，继续用翻拌切拌的手法混合均匀。
在烤盘底部铺上油纸，倒入面糊，轻震出汽泡。
我用的是11寸的方形烤盘，做出来大概是4个。
放入提前预热到180度的烤箱中下层，上下火180度烤约20分钟。
烤箱或多或少会存在温差，可以事先用温度计调整好温差后再烘烤。并仔细观察上色情况，观察到均匀上色，并且牙签戳一下中间，不会粘上面糊，说明烤好了。
倒扣揭开油纸后对半切开。
把四边切齐整后，再横切成两薄片。
把事先冷藏的内馅取出，挤出到中间。
卷起后用保鲜膜包紧实。
把两端拧紧，中间稍稍按压弯曲，做成香蕉状。继续放入冰箱冷藏1小时进行定型，就可以享用咯~ 请在3天内吃完。