菇香豉香煎排骨

小时候家里穷，请不起大师傅砌灶，我爸爸就叫半桶水的叔叔帮忙，随便给点钱，叔叔砌的灶总是不扯火，烧水半天都不开，把我气个半死。有次我气得一哭二闹三上吊的，妈妈摸着我的头，一脸慈祥的说，儿子哦，是垃圾都有发光发热的时候，这种灶做排骨是最好最好………
我今天才醒悟过来，妈妈，你说垃圾就垃圾嘛！干嘛摸着我的头说？

用料  

菇香豉香煎排骨的做法  

1. 水发冬菇

2. 排骨洗干净

3. 沥去水份

4. 豆豉若干，红葱头切蓉，没有红葱头用葱白代替，但味道不一样，下锅顺序也不一样，红葱头是香的，葱白是甜的，

5. 排骨下白糖，蚝油，味极鲜酱油，生粉。白糖的作用是排骨容易骨肉分离，而不是为了增加甜味。

6. 用手轻轻抓匀，小心骨头哦！

7. 再放点油抓匀一下

8. 红葱头切蓉

9. 小火下油，炒香葱蓉

10. 下排骨煎

11. 煎至金黄，再翻面慢火煎

12. 下豆豉一起煎

13. 小火慢煎至变色后翻炒均匀，

14. 盛起来。让排骨的余热和豉香慢慢的渗入排骨中！这样的排骨又嫩又香又滑！

15. 锅里盛出排骨剩下的油，落香菇，洒水，小火慢炒

16. 边洒水边炒，炒出香味后加蚝油，调味，（我不加盐，）

17. 倒入排骨，收汁

18. 上碟

19. 菇味，豉香浓郁扑鼻，排骨嫩滑可口，

20. 骨肉分离！即腌即烹饪，无须腌过夜。