堪比水果的肉菜“樱桃肉”！

樱桃肉这是一道苏州名菜，注意！它并不是用樱桃来做的哦~

而是因其颜色鲜亮、形态圆小，如樱桃般鲜艳诱人，所以得此别名。

传统的制作方法，是用红曲米做增色效果，使得肉色红亮。

但是红曲米不太好买到，我就用茄汁来代替上色，效果不减，光泽偏暖润些，口味也更显酸甜。

再配以春天的时令豌豆，视觉上多一抹清新，吃时多一份粉甜~

用料  

堪比水果的肉菜“樱桃肉”！的做法  

1. 猪里脊洗净后切成约1.5cm的小方块，放入大碗中，加入食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋黄，用手抓拌均匀腌制15分钟

2. 腌制好的肉粒表面都均匀裹上一层玉米淀粉，将裹好的肉粒表面喷一层水，接着裹第二层玉米淀粉，再喷一次水后裹第三次淀粉
   
   *此步骤重复2次，一共需裹三层玉米淀粉，这样炸出来的肉粒才能比较圆哦

3. 油温150度~160度，下肉粒炸至表面微微焦黄，捞出沥油备用

4. 烧一小锅热水，加入少许食用油，加入豌豆焯水1.5分钟，捞出备用

5. 茄汁：锅里的水倒掉，加入少许番茄酱、食用油、白米醋、白糖、生抽、清水搅拌均匀，开中小火将酱汁煮至沸腾，倒入炸好的肉粒大火收汁，最后倒入豌豆粒拌均匀即可

小贴士

1.猪肉尽量选用没有筋膜的猪里脊，这样做出来口感没那么柴哦
2.猪肉粒切小一些，均匀一些，做出来才比较圆润