过年做一道红烧肉，今年一定红红火火

红烧肉作为国民美食，起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是自己家的红烧肉。

每个地方、每个人做的红烧肉都会有些许的差异，没有正不正宗，只要自己和家人朋友喜欢吃就好。色泽红润，香甜松软，肥而不腻。配上一晚白米饭，满足了胃，也满足了嘴。

我做的这道红烧肉，来源于小时候过年外婆做的那道红烧肉。年夜饭上必不可少的一道菜就属红烧肉了，那时候外婆总是会烧上一大碗，生怕谁在年三十没有吃到红烧肉。

用料  

过年做一道红烧肉，今年一定红红火火的做法  

1. 将鸡蛋洗干净放入锅里，在锅里加入没过鸡蛋的水，加少许盐，大火煮沸，转中火10分钟左右，捞出浸在冷水里片刻，冷透后剥壳。

2. 锅里烧水，五花肉冷水入锅焯水，捞出洗去浮沫。

3. 锅里倒少许油，中小火把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶爆香，再把五花肉倒入锅里煸炒出油。

4. 锅里倒热水，把装有红曲米的滤网放入锅里，在锅里倒入适量的生抽和老抽，大约15分钟，红曲米的颜色完全浸入汤汁中，可以把红曲米捞出，锅子盖上锅盖小火慢煮。

5. 大约20分钟以后，在锅里放入剥好的鸡蛋。

6. 大约25分钟以后，在锅里撒入黄冰糖，待黄冰糖融化后，开始大火收汁，可以留少许的汁水，最后出锅摆盘。

小贴士

1、一定要挑选新鲜、质量上乘的五花肉。

2、焯水时要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、煸炒五花肉，多出来的余油可以倒出，这样不会太油腻。

4、用红曲米代替大量酱油，用冰糖代替白砂糖，这样炖煮出来的肉颜色更漂亮更光泽。

5、收汁时要不停地翻炒，小心糊锅。